La
triperie constitue un
ensemble de produits
alimentaires qui
comporte tous les
viscères
comestibles d'animaux (abats).
Le commerce se fait dans une boutique, du même nom, tenue par un tripier.
Boucheries et grandes surfaces commercialisent aussi ce produit.
La triperie peut représenter l'organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux.
Le commerce se fait dans une boutique, du même nom, tenue par un tripier.
Boucheries et grandes surfaces commercialisent aussi ce produit.
La triperie peut représenter l'organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux.
La chair d'animal est répartie en deux grands chapitres :
- la viande (rouge ou blanche), qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de volaille, de bovins, d'ovins, etc.
- les abats : foie, rein (rognons), coeur, pied, joue, thymus (ris), intestin (tripes), etc. – parties accessoires, considérées comme non nobles, d'animaux abattus pour la consommation.
Cependant, ce classement est plus culturel que scientifique. On remarquera ainsi que le cœur est un muscle, et est pourtant classé « abat ». A l'inverse, les cuisses de grenouille ou les escargots sont théoriquement de la « viande », puisqu'il s'agit de muscles.
Les abats entrent souvent dans la composition de farces. Ils sont commercialisés par les bouchers et les tripiers, ils sont aussi vendus en grandes surfaces.
