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Conservez-le au frais
mais pas au
réfrigérateur, qui lui
fait perdre sa saveur.
Fragile, il devra être
rapidement consommé,
deux ou trois jours
maximum après l'achat.
L'abricot supporte en
revanche bien la
congélation.
Préparez-vous alors un
hiver ensoleillé en
mettant en sachet des
oreillons lavés et
essuyés.
Consommez-le nature,
lorsqu'il est frais, en
fruit de table ou en
salade. Il accompagne
volontiers fromages
blancs et crèmes glacées,
réduit en purée ou en
coulis. Il est aussi
très savoureux en tarte
(posez alors les
oreillons côté peau afin
de ne pas détremper la
pâte), en crumble, en
charlotte ou en mirliton
(pâte garnie d'un
appareil crémeux et
parsemé d'amandes
effilées).
Dégustez-le aussi poché,
entier, dans un sirop
aromatisé. Les oreillons,
eux, se prêtent à de
jolies cuissons, tout
simplement revenus dans
un peu de beurre et de
sucre, ou enfermés en
papillote dans le four.
Ils peuvent être relevés
d'épices, telle que la
vanille, la cannelle, la
badiane ou de menthe et
de basilic.
La pectine que renferme
l'abricot le rend
parfait pour la
réalisation de compotes
et de confitures. Si
vous utilisez des fruits
trop mûrs, compensez
alors le manque
d'acidité en ajoutant du
jus de citron qui
permettra à la confiture
de "prendre".
Notre conseil :
conservez quelques
noyaux, concassez-les et
ajoutez-les, glissés
dans une mousseline, à
l'intérieur du chaudron.
Ils parfumeront la
confiture d'une subtile
odeur d'amandes.
L'abricot peut tout à
fait accompagner des
plats salés, en
particulier les
volailles : dinde,
chapon mais aussi
cailles, se trouvent
réveillées par sa saveur
légèrement acidulée.
Osez également le
mariage abricot et
fromage de chèvre frais,
sous la forme d'une
terrine ou en arrosant
de coulis le fromage à
même l'assiette.
Surprenant et délicieux
!
Séché, il entre dans la
composition d'entremets
et de compotes,
hivernales et
énergétiques, avec des
pruneaux et des dattes.
Il se glisse dans des
farces salées et sucrées,
souvent à base de poudre
d'amandes. Il accompagne
les viandes en ragoûts
et les fameux tajines
orientaux.
La version au sirop,
plus sucrée, ne vaut pas
le fruit frais mais
parvient toutefois à s'y
substituer quand la
saison est encore loin.
Réduisez alors la
quantité de sucre de vos
préparations.
Voilà maintenant vous en
savez beaucoup plus sur
les abricots.
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