|
L'agneau: Cette chair renferme également d'intéressantes
quantités de vitamine B12 et de zinc
Sans pour autant affoler les statistiques, l'agneau est
une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de
lipides pour 100 g de chair n'en font pas une viande
particulièrement adaptée aux régimes alimentaires
draconiens, loin s'en faut.
Rien n'empêche malgré tout de limiter ces apports en
choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse
comme le gigot ou le carré, nettement moins gras que
l'épaule. Mieux vaut également privilégier les agneaux
jeunes dont la période d'engraissage est de fait plus
courte que celle des plus âgés. La graisse d'agneau,
très apparente, est par ailleurs des plus faciles à
retirer.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 25 g
Lipides 20 g
Calories 250 kcal
Parallèlement à cet apport énergétique conséquent,
l'agneau représente une source importante en protéines,
qui représentent près d'un quart de sa masse musculaire.
Cette chair renferme également d'intéressantes quantités
de vitamine B12 et de zinc, qui permettent de lutter
respectivement contre le cholestérol et l'ostéoporose,
tout en renforçant au passage les défenses du système
immunitaire.
On
compte trois types d'agneaux :
- L'agnelet, ou agneau de lait. Abattu non sevré du lait
de sa génitrice vers les 30 à 40 jours après sa
naissance, il pèse environ 10 kilos. Nourri
exclusivement au lait, sa viande est par conséquent très
blanche, tendre et un peu douceâtre.
L'agneau de boucherie, ou agneau blanc. Agé de 70 à 150
jours au moment de son abattage, il pèse alors près de
25 kilos
-
L'agneau gris d'herbages, ou broutart. Au dernier stade
de sa maturité (6 à 9 mois, 35 kilos), la chair de
l'agneau est rouge clair, et non plus blanche, après
plusieurs mois passés dans les pâturages. Cuit lentement
ou prestement, tous s'accordent à dire que l'agneau est
plus savoureux légèrement rosé, voire à point pour les
plus difficiles. Trop cuite, sa chair s'assèche et perd
au moins autant en tendreté qu'en saveur. Pour connaître
l'état de la cuisson de l'agneau, il suffit d'y planter
une aiguille ou un couteau et de le poser sur le dos de
la main, s'ils sont tièdes tirant sur le chaud, la
viande est rosée à point.
Cuisson, saveur, tendreté, tout chez l'agneau dépend de
sa race, de son âge et de son alimentation. Bien le
cuisiner suppose donc de prêter attention à quelques
petits détails, comme la nature de son gras par exemple.
En effet, ce gras de l'agneau a tendance à durcir très
rapidement au contact du froid, et requiert d'être servi
sur des assiettes chaudes.
L'agneau se marie à merveille aux herbes aromatiques en
tout genre. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon,
menthe, cette viande n'est jamais aussi bonne que
simplement parfumée.
L'ail piqué, citron ou moutarde font également partie de
ces condiments qui mettent en valeur une chair délicate
sans en masquer le goût.
En accompagnement, simplicité toujours avec des pommes
de terre au four et des petits légumes qui siéront à
ravir aux parfums dégagés par la viande d'agneau.
Voilà
vous en savez maintenant sur l'agneau cette délicieuse
viande
|
|
Merci
d'être là ! Pierrette coeur d'Amour
|
|
|
|
