■Choisir. La peau doit être lisse et brillante. Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur tire sur le brun : la chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.
■Conservation. Dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’aubergine n’aime pas le froid et il est préférable de la consommer le plus rapidement possible après l’achat. ■L’aubergine contient peu de calories (mais attention de ne pas la cuire dans une grande quantité de matières grasses).
■Elle est riche en antioxydants et en fibres alimentaires.

Originaire des Indes, certains classent l'aubergine parmi les fruits et d'autres, parmi les légumes. Fruit ou légume, l'aubergine, avec sa chair douce et fondante, reste méconnue.

Elle est bien nantie de potassium, calcium, magnésium et du fer. Elle possède aussi du phosphore, manganèse, de la vitamine A, B1, B2, B3, B5, C et PP.

On dit qu’elle est carminative, diurétique et laxative.

Elle est recommandée pour les diètes et la prévention contre les maladies cardio-vasculaires.

L’aubergine possède des vertus antirhumatismales cardiaques. Recommandée pour les maladies cardio-vasculaires.

Anticonstipant, digestif, diminue le taux de cholestérol. L'aubergine contient des éléments qui retiennent le cholestérol dans l'intestin et le contraint ensuite à évacuer la substance indésirable hors de l'organisme. L'aubergine contribue ainsi à réduire l'enveloppe graisseuse qui se forme autour du cœur.

Diurétique, enraye les coliques, réduit les ulcères d’estomac. Sédative, l’aubergine est apaisante, stimulante pour le foie et les intestins.

L'aubergine enraye aussi les coliques et réduit les ulcères d'estomac.
 
À l'achat, vous devez choisir une aubergine à peau lisse, lourde et sans tache.

Si la peau obéit sous une légère pression du doigt, l'aubergine est bien mûre; si la chair rebondit, on doit attendre quelques jours avant de la consommer.
 
Plus l'aubergine est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau sera amère. Cependant, sa chair se meurtrit au moindre choc.

Elle se conservera, non emballée, de 1 à 2 semaines au réfrigérateur. et elle se congèle, une fois cuite seulement.
 
Avant de la consommer, il est préférable de faire dégorger l'aubergine car elle contient beaucoup d'eau et ça enlèvera presque toute l'amertume de la peau.

Coupez-là en deux ou en rondelles et saler généreusement. Laissez reposer environ 1 heure et retirer le sel à l'aide d'un chiffon propre et mouillé.

L'aubergine côtoie bien la tomate, la courgette, l'agneau et le boeuf. Elle aime l'ail et arrosée d'huile d'olive, elle devient un vrai délice.

On la sert bouillie, cuite et dorée dans l'huile, au four mais elle est à son meilleur en ratatouille.

Voilà un résumé pour l'aubergine