Oiseau légendaire pour son estomac et sa fâcheuse tendance à se cacher la tête dans le sable en cas de danger, l’autruche est un animal digne d’intérêt.
 

L'autruche est le plus grand oiseau parmi les quelques milliers d'espèces aviaires recensées jusqu'à présent. Cet énorme volatile peut atteindre 2,6 m (8,5 pi) de hauteur et peser 135 kg (297 lb), mais il se situe généralement autour de 2 m (8 pi.) et de 100 kg (229 lb).

La vie reproductive occupe une période allant de 25 à 35 ans.

L’autruche peut alors pondre 40 à 50 œufs, mais des records peuvent
être battus avec 100 et 120 œufs.

L’œuf pèse 1 kg et 1,5 kg. La période d’incubation va de 40 à 44 jours. Le petit de l’autruche s’appelle autruchon et pèse entre 600 à 800 g à la naissance.

Jusqu’à 3 mois, ce n’est qu’un poussin, mais avec le système d’engraissement en enclos, son poids varie entre 120 et 130 kg, et sa taille augmente à raison d’un centimètre par jour. Son appétit phénoménal fait ingurgiter à l’autruche des quantités incroyables d’aliments, justifiant sa réputation établie autour de son estomac.

Mais frileuse (les plumes de l’autruche ne couvrent que le tronc, laissant les longues pattes et le long cou couvert de duvet exposés à la température ambiante), l’autruche supporte mal nos climats dès que le mercure chute à 10° C.

Elevée pour sa viande rouge riche en fer mais pauvre en lipides et en cholestérol (35 mg/100 g), l’autruche fournit différents sous-produits entrant dans la confection d’articles de mode (plumes, peau grasse, coquilles).

La viande d’autruche est de couleur rouge, très tendre et très goûteuse, de texture plus tendre que le bœuf. Elle est très riche en protéines, phosphore, fer, magnésium et potassium. Mais surtout, elle est très pauvre en calorie et en cholestérol. Cela en fait donc un des meilleurs produit pour la santé.

Cette qualité de viande maigre vous « oblige » à la consommer de préférence saignante ou à point. Si vous la faite trop cuire, vous allez la dessécher car la graisse n’est pas présente pour la garder juteuse.

Les différents morceaux que vous allez trouver dans votre assiette :

On va trouver des morceaux qui vont avoir le même conditionnement que d’autre viande. C'est-à-dire, des pavés, des steaks, des rôtis, du carpaccio et de la viande à bourguignon ou aussi appelé du sauté, du ragoût.

On peut aussi trouver des morceaux moins commun, comme du cou, du cœur, du foie ou du gésier entier. Ces derniers peuvent aussi être rajouté à la fabrication de terrines, mousses de foie ou rillettes. Le gésier confi d’autruche peut aussi se trouver, mais il reste assez rare car les quantités de gésiers ne permettent pas d’en avoir toute l’année.

Les différents conditionnements pour ces produits :

La viande d’autruche se commercialise en frais et en surgelé, mais à la différence du bœuf, en surgelé, elle ne perd aucun parfum et cela améliore encore sa tendreté.

Par contre la viande d’autruche va se trouver toujours conditionnée sous vide.
 

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