Comme tous les fruits et les légumes, l’avocat ne contient pas de cholestérol.
Bien que son contenu en matières grasses est relativement élevé, il n’est pas néfaste pour la santé.
Ces « bons » gras sont notamment reconnus pour leur capacité à réduire le taux de cholest

Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g) mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures (avocats-cornichons).

• Sa chair onctueuse et son goût fin n’ont pas leur pareil.
• Malgré ses calories, il peut faire partie d’un régime sain.

Les lipides de l’avocat ont une composition originale, puisqu’ils sont constitués très majoritairement (pour près de 80 %) par des acides gras insaturés. L’acide oléique, mono-insaturé, domine largement, et dépasse 59 % du total des acides gras. Les acides gras poly-insaturés (notamment les acides linoléique et linolénique) représentent 13 % du total, et les acides gras saturés (essentiellement l’acide palmitique) environ 21 %.

L’avocat est dépourvu de cholestérol : on y trouve cependant des traces de bêta-sitostérol (qui appartient comme le cholestérol à la famille des stérols, mais ne possède pas le même métabolisme).

• Ses lipides sont surtout des monoinsaturés, de «bons» gras pour la santé cardiovasculaire.

• C’est une source très élevée de fibres alimentaires.

Profil santé
Fruit d’un arbre originaire d’Amérique centrale et du Sud, l’avocat est prisé pour sa chair tendre comme du beurre. Bien qu’on le connaisse pour son contenu élevé en matières grasses, il renferme également une très grande variété de vitamines et minéraux.

Energétique (138 kcalories aux 100 g en moyenne, mais avec des apports qui peuvent aller jusqu’à 220,
voire 360 kcalories), l’avocat est une excellente source d’acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire (acide oléique et acides gras essentiels).

Il est riche en vitamines : vitamine C (11 mg), vitamines du groupe B, provitamine A, et, plus original, en vitamine E anti-oxydante.

Son apport en minéraux et oligo-éléments est
élevé, et très diversifié. Il contribue à la recharge
de l’organisme en potassium, magnésium, ainsi qu’en fer, zinc, cuivre et manganèse.

L’avocat servi « mûr à point » est tendre et digeste. Il est préférable de le déguster sans ajout supplémentaire de corps gras (vinaigrette ou mayonnaise), mais en l’accommodant tout simplement avec du jus de citron, un peu de sel et de poivre.
 

Un avocat mûr se conservera de 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une fois pelé, l'avocat s'oxyde facilement, il est donc préférable de l'arroser de jus de citron. Il décorera bien votre salade si vous utilisez une petite cuillère à melon pour en faire de petites boules.

Il se marie parfaitement aux crudités, salades, volailles, crustacés et coquillages.

L'avocat est un fruit énergétique apportant une excellente source d'acides gras insaturés qui sont bons pour la santé cardio-vasculaire.

Bien mûr, il est tendre et très digeste.

Trucs et astuces culinaires

Choisir un avocat lourd pour sa taille, exempt de taches noires ou de meurtrissures
Si l’avocat est très mou, c’est qu’il est trop mûr. l’avocat est à point lorsque la pelure cède à une légère pression du doigt.
Pour faire mûrir un avocat, le laisser à la température ambiante ou, pour un mûrissement plus rapide, emballé dans un sac de papier brun.
On coupe l’avocat en deux dans le sens de la longueur en appuyant le fil du couteau sur le noyau pour en faire le tour. Si la chair adhère au noyau, libérer celui-ci en faisant doucement pivoter les deux moitiés l’une à l’envers de l’autre.
La chair de l’avocat s’oxyde très rapidement à l’air, il est donc nécessaire de l’arroser de quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour prévenir le processus.
On consomme généralement l’avocat cru.
On le sert souvent tel quel, en moitié, arrosé de vinaigrette, de mayonnaise ou de sauce soya mélangée à un peu de wasabi ou encore farci, par exemple, d’un mélange de crevettes ou de crabe lui va à merveille. l’avocat est un ajout intéressant de goût et de texture dans les sandwichs et salades.

Évidemment, l’avocat est l’ingrédient principal de la guacamole, une trempette mexicaine confectionnée avec de l’avocat réduit en pulpe, de l’oignon, du piment jalapeno, du jus de lime, de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
 

Prenez soin de votre santé en mangeant beaucoup de fruits et légumes dont des avocats.