Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés.

La meilleure et la plus connue est la betterave à chair rouge.
 
Elle est une excellente source de vitamine A et de potassium et contient aussi du sucre. Par contre, la betterave ne contient qu'envion 30 calories par 100 grammes.
 
Il faut cuire la betterave sans la peler, de 30 à 60 minutes selon la grosseur. Il faut ensuite la rincer à l'eau froide et si elle est bien cuite, le pelure s'enlèvera facilement et vos doigts deviendront tout rouges!
   De sa richesse en sucre bien connue, la betterave tire un apport calorique assez élevé pour un légume (40 kcal/100 g). Il reste toutefois modéré et ne doit pas pour autant freiner sa consommation. Il serait en effet dommage de se priver du pouvoir laxatif de ce légume-racine : il renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats qu'il est consommé cuit. Si vous dégustez la betterave crue, râpez-la le plus finement possible. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.


Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 1,5 g
Glucides 8,4 g
Lipides 0,1 g
Calories 40 kcal
La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.