Premièrement, le beurre et la margarine sont aussi caloriques l'un que l'autre...mais contre les maladies cardio-vasculaires, tout le monde sait que la margarine sort gagnante.

Mais quelles sont les différences entre les deux?

Le beurre fait grimper le taux de cholestérol, d'autant plus s'il est cuit ! C'est alors un aliment toxique !

Le beurre frais contient des vitamines A et D et il est souvent moins calorique que l'huile.
Indispensable aux enfants, aux adolescents, il apporte des éléments à la constitution du système nerveux.
 

Pour la cuisson, il ne faut utiliser que les huiles résistant à la chaleur (huile d'olive, d'arachides, de pépins de maïs, de tournesol, etc).

Le beurre contient du cholestérol et est plus riche en gras saturés et n'est pas autorisé dans les régimes hypocholestérolémiants.

On peut retrouver du beurre non salé tandis que la margarine l'est toujours elle.

Pour conserver le beurre
Le beurre est délicat, il s'altère rapidement, prend un goût et une odeur désagréable (rancissement) et devient indigeste.
Toujours le conserver au réfrigérateur dans un lieu sombre. L'envelopper soigneusement dans une boîte hermétique car il est sensible aux odeurs et les fixe.
Ne jamais placer de fromages, légumes, fruits (melon) à proximité.
A conserver à + 6 maximum.

Pour ramollir le beurre utiliser le micro-ondes en position décongélation.

Pour 250 grammes de beurre : 2 minutes.
 

Pour enlever les taches de beurre ou autres corps gras : placer la tache entre 2 épaisseurs de sopalin et repasser dessus à fer chaud ou utiliser sur la tache de la "terre de Sommière" que l'on trouve chez les droguistes. Résultat épatant !

Pour enlever les taches de goudron : frotter avec du beurre et les traces de goudron se décolleront.

Margarine

Elle ne contient pas de cholestérol, contrairement au beurre qui en contient 250 mg pour 100 g.
• Elle contient des acides gras insaturés (le beurre, à l’inverse, contient des acides gras saturés), réputés pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol. Pour ceux qui ne consomment pas d’huile végétale, ni de noix et graines, très peu de poisson, mais beaucoup de viande, de fromage, de charcuterie, de repas de restauration rapide, de gâteaux et de biscuits, la margarine est un bon complément. Ce sera leur principale source d’acides gras insaturés.

• Par le procédé d’hydrogénation (acides gras modifiés et durcis), l’huile voit ses qualités nutritionnelles s’envoler. C’est pourquoi, il faut absolument lire les étiquettes et choisir les margarines les plus riches en acides gras insaturés “non hydrogènes”… ou utiliser de l’huile directement.

• Elle contient des acides gras dit trans (durs), souvent appelés “mauvaises graisses” comme les acides gras saturés. Des études menées depuis une dizaine d’années montrent qu’ils augmentent le taux de cholestérol et le risque d’accidents cardiaques chez les personnes qui en consomment (s’il ne s’agit pas de margarine liquide ou partiellement hydrogénée). Rappelons que les gras trans contenus dans le beurre ne sont pas nocifs pour les artères, contrairement à ceux issus d’huiles hydrogénées.
• Si on peut techniquement remplacer le beurre par la margarine, le goût, lui, est différent, notamment en pâtisserie. Cependant, on trouve certaines margarines qui offrent un goût noisetté… Et, pour cuisiner, l’huile reste meilleure, car toutes ses propriétés sont conservées.
 

La margarine est faite d'un mélange d'huiles végétales provenant de céréales ou de graines (maïs, tournesol, canola ou autres) ou de haricots tel le soya. Le beurre, comme on sait, est fabriqué à partir des matières grasses du lait.

La margarine ne contient aucune trace de cholestérol et de plus petites quantités de gras saturés. Cependant, la transformation que subit l'huile pour devenir margarine a pour effet de transformer une partie des bons gras en mauvais gras (saturés) mais aussi de provoquer l'apparition de gras trans (très mauvais pour le coeur).
 
Par contre, certaines margarines ne contiennent pas d'acides gras trans car elles ont été transformées en y ajoutant de l'huile de palme. Il suffit de lire sur l'emballage. Si la margarine contient des matières grasses hydrogénées, alors elle contient aussi des acides gras trans et il faut donc l'éviter autant que le beurre si on a des problèmes cardio-vasculaires.
 
Il faut donc rechercher une margarine avec la mention "non-hydrogénée" et "faible en gras". La margarine non-hydrogénée est un peu plus molle.

À titre de comparaison, le beurre contient un pourcentage de 70% de gras saturés et d'acides gras trans tandis qu'une margarine non-hydrogénée contient environ 20% de ces types de gras.
  

Le beurre sort donc perdant ici.