Composition : fer, zinc, vitamines B,

Caractéristiques : antiviral, antioxydant

Effets :
- lutte contre la fatigue chronique

- lutte contre l' anémie

- lutte contre les difficultés de digestion

- lutte contre la dépression

- lutte contre les sautes d'humeur.

Le boeuf est une viande rouge nutritive pouvant faire partie d’une saine alimentation. Il contient des vitamines (particulièrement des vitamines du groupe B) et plusieurs minéraux présents en grande quantité (sélénium, zinc, fer, cuivre). Les personnes ne consommant pas de boeuf ou d’autres viandes rouges doivent porter une attention particulière à l’intégration quotidienne des substituts de la viande à leur alimentation afin de s’assurer que leurs besoins en ces différents minéraux et vitamines soient comblés.

Tout d'abord l'âge.

En vieillissant, le cartilage disparaît pour devenir une partie de l'os et lorsque 50% du cartilage a disparu, on considère la carcasse mature.

Bonne nouvelle donc pour ceux qui surveillent leur consommation de gras animal, les viandes de catégorie A sont moins grasses et, en principe, moins chers! Elles sont cependant jugées moins goûteuses que le triple A.

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce gras de persillage distribué à l'intérieur de la viande en minces filaments est un indice de qualité supérieure. A qui, lui, a plus de persillage que le double A. Enfin, le double A possède naturellement plus de persillage que le A.

Lorsque vous achetez du bœuf des catégories A, il se peut très bien que votre pièce de viande provienne indifféremment d'une vache ou d'un bœuf.

Le boeuf est classé selon des normes très précises.

Il y a les catégories, triple A, double A et A. Il y aussi les catégories B1, B2, B3, B4, les catégories D1, D2, D3 et D4. Finalement, la catégorie E qui est réservée aux taureaux jeunes et matures, les catégories D et E qui sont réservées aux viandes de transformation et autres charcuteries et les catégories A et B.

Moins bonne qualité ne veut pas dire mauvaise qualité. Ainsi, la viande de catégorie B se retrouve sur les tablettes de votre supermarché la plupart du temps sous forme de cubes, de viande hachée ou de saucisses. Lorsqu'ils examinent une carcasse, les classificateurs tiennent compte de plusieurs facteurs.

On retrouve 5 catégories, soit A, B, C, D et E et 4
sous-catégories dans chacune, soit
1, 2, 3 et 4.
 
Le boeuf est classé selon la qualité A à E qui tient
compte de la masse musculaire et de l'indice de gras de 1 à 4.
 
Le classement est déterminé par la couche extérieure de gras sur la noix de côte entre la  11e et 12e côte du boeuf.
 
A1 indique une qualité supérieure avec un taux de gras très faible, tandis que A4 est de bonne qualité mais avec plus de gras.
 
70% du boeuf vendu en magasin au Canada est de qualité A.