Liquéfié, on le sert comme jus rafraîchissant et on le donne aux diabétiques pour réduire le taux de sucres dans le sang.
Dans la médecine chinoise, la carambole est reconnue pour ses propriétés diurétiques.
Valeurs
nutritives par 140 g
(250 ml)
Calories: 32; eau:
90%; protéines: 5 g;
glucides: 6 g; gras:
0 g; fibres: 1.5 g.
Excellente source de
vitamine A (185 mg)
et de potassium (165
mg).
Bien acheter
Fruit ferme, à la
peau lisse et
brillante, sa pulpe
est transparente. Un
fruit vert est signe
d’immaturité.
Lorsqu’elle est bien
mûre, la peau jaune
devient légèrement
dorée et les pointes
commencent à brunir.
Il existe deux
variétés de
caramboles : les
variétés sucrées et
les variétés sures.
Bien
conserver
La carambole est
fragile. A manipuler
avec soin sinon elle
prendra une
coloration brunâtre.
Si la carambole est
verte, conserver à
température ambiante
jusqu’à ce que sa
peau devienne d’un
beau jaune doré.
Une fois mûre, elle se conserve 2 jours à température ambiante et jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Congélation: Couper des tranches de caramboles pour obtenir des étoiles. Étaler sur une plaque, congeler individuellement.
Bien
préparer
Il est préférable
d'enlever la
membrane d'un vert
foncé qui peut être
relativement amère.
La carambole s'oxyde facilement; arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade.
Bien
cuisiner
La variété sure peut
se faire poêlée,
préparée en chutney
pour accompagner les
viandes, les
volailles, les
fruits de mer, les
poissons. La cuisson
de la carambole doit
être courte.
Généralement, la
carambole est
tranchée sur le sens
de la largeur car
elle devient très
décorative. Les
tranches, en forme
d’étoile, se
consomme natures.
Bien
savourer
Saupoudrer des
tranches de
carambole de
cassonade et les
enfiler sur une
brochette avec
d’autres fruits ;
vous pouvez aussi
les tremper dans un
mélange tiède d’eau
(1/3) et de miel
(2/3) et les enfiler
sur une brochette en
les alternant avec
des cubes de poulet
ou de poisson blanc
et les faire
griller.
Au sirop léger
Verser 1/2 cup de
sucre dans une
casserole, ajouter
500 ml d’eau, 4 gros
zestes de citron
vert et le jus de 4
citrons verts, 1
gousse de vanille
fendue en deux et
bien raclée, ainsi
qu’un morceau de
gingembre pelé et
émincé. Porter à
frémissement en
délayant à la
spatule jusqu’à
complète dissolution
du sucre, puis
laisser frémir
pendant 5 minutes.
Arroser les fruits
tranchés.
