« D'un point de vue calorique, il n'y a absolument aucune différence
entre une barre de chocolat et une barre
à base de caroube. Et du point de vue de
la qualité des lipides, on a des acides
gras trans dans notre produit de
caroube, tandis que dans le chocolat, on
n'en a presque pas. »
Cultivé depuis l'antiquité, principalement en Sicile et en Espagne, le caroubier donne un fruit méconnu, même s'il est très présent dans notre alimentation. On se sert de la caroube en tant qu'additif et pour remplacer le cacao.
La caroube contient une forte proportion de sucre (glucose et saccharose).
