■Certains préfèrent sa saveur délicate à celle du céleri en côtes, au goût plus prononcé.
■Comme tous les légumes racines, il est particulièrement apprécié l’hiver.
■On le mange surtout cru et râpé en salade, mais rien n’interdit de l’ajouter aux plats cuits, au couscous notamment

Vitamine K. Le céleri-rave cru est une excellente source de vitamine K. La vitamine K est nécessaire pour la synthèse de protéines qui prennent part à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Phosphore. Le céleri-rave (cru ou bouilli) est une source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus, aide à maintenir à la normale le pH du sang et est l’un des constituants des membranes cellulaires.

Manganèse. Le céleri-rave cru est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Cuivre. Le céleri-rave cru est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Acide pantothénique. Le céleri-rave cru est une source d’acide pantothénique. Aussi appelée vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

Vitamine B6. Le céleri-rave (cru et bouilli) est une source de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Vitamine C. Le céleri-rave cru est une source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydants; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation

Le sel de céleri utilisé comme condiment provient du céleri-rave. Le légume est séché et réduit en poudre.
 
Une pomme de céleri-rave pèse de 800 g à 1 kg. Elle doit toujours être bien lourde, ferme et la plus blanche possible.
 Ce légume est surtout commercialisé en automne et en hiver.
Il faut bien le choisir : un vieux céleri-rave est spongieux et encore plus piquant.
 
Dans un lieu frais, il se conservera plusieurs jours. Il faut cependant l’isoler des autres aliments car son parfum est très fort. Une fois entamé, il faut bien protéger la coupe et le consommer rapidement, avant qu’il ne se dessèche.