Éviter les risques de contamination alimentaire

* Il est important de suivre les directives de salubrité suivantes pour éviter tout risque de contamination alimentaire.
* Décongelez la dinde surgelée au réfrigérateur ou dans l'eau froide.
* Conservez la dinde décongelée ou fraîche au réfrigérateur.
* Laissez la dinde dans son emballage et la déposer sur un plateau pour éviter que les jus coulent sur d'autres aliments dans le réfrigérateur.
* On peut conserver la dinde décongelée jusqu'à un maximum de quatre jours au réfrigérateur avant de la faire cuire.
* Faire cuire la dinde fraîche dès que possible et avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
* Placez la dinde non cuite sur une surface non poreuse et facile à nettoyer. Éviter les planches de bois.
* Utilisez des essuie-tout, et non un linge, pour essuyer le jus et assécher la dinde.
* Farcir la dinde juste avant de la faire cuire et non la veille.
* Après avoir manipulé la dinde, se laver les mains et nettoyer les surfaces de travail et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse.
* Employez une méthode de cuisson qui permet à la dinde d'atteindre une température interne de 64 ºC (140 ºF) en moins de quatre heures. Éviter les températures de cuisson trop basses et ne pas interrompre la cuisson en cours de route.
* Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la dinde.

FICHE D'INFORMATION SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS : LA DINDE
Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire?

Les aliments contaminés par des bactéries, des virus et des parasites peuvent vous rendre malade. De nombreuses personnes ont déjà souffert d'une toxi-infection alimentaire sans même le savoir. Ces maladies, qu'on appelle aussi parfois
« empoisonnement alimentaire », peuvent présenter des symptômes semblables à ceux de la grippe, notamment :

* crampes d'estomac
* nausée
* vomissements
* diarrhée
* fièvre

Les symptômes peuvent se manifester peu de temps après la consommation d'aliments contaminés, mais ils peuvent également apparaître au cours du mois suivant et même plus tard. Chez certaines personnes, en particulier les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les toxi-infections alimentaires peuvent s'avérer très dangereuses.

Selon les experts en santé publique, il y aurait environ de 11 à 13 millions de cas de toxi-infection alimentaire chaque année au Canada. On peut éviter la plupart des cas de toxi-infection alimentaire en adoptant des pratiques sûres pour la manipulation des aliments et en utilisant un thermomètre pour aliments afin de s'assurer que les aliments ont cuit jusqu'à ce que leur température interne soit sûre!

Il est toujours important de garder les aliments à une température non comprise dans la plage des températures dangereuses qui va de 4 °C (40 °F) à 60 °C (140 °F). Pour ce faire, il faut garder les aliments chauds au chaud à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F), et les aliments froids au froid à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F).
Achat d'une dinde

* Vérifiez la date de péremption de la dinde : elle indique sa fraîcheur.
* Lorsque vous achetez une dinde fraîche, ne l'achetez pas plus de deux jours avant de la faire cuire. Assurez-vous qu'elle est froide au moment de l'achat et réfrigérez-la à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F) jusqu'au moment de la préparer.
* Les dindes congelées bien emballées peuvent être conservées sans danger jusqu'à un an au congélateur.
* À l'épicerie, la dinde devrait être le dernier article ajouté au chariot avant de se rendre à la caisse pour éviter la contamination croisée et la décongélation.
* Ne laissez pas la dinde ni ses jus entrer en contact avec d'autres articles dans votre chariot. Placez-la dans un sac de plastique distinct sur la partie inférieure du chariot pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments.

Décongélation de la dinde

* Ne faites jamais dégeler la dinde à la température ambiante.
* Placez la dinde au réfrigérateur dans un contenant ou sur un plateau suffisamment grand pour empêcher que les jus ne s'égouttent. Placez-la sur la tablette inférieure du réfrigérateur, vous éviterez ainsi de contaminer d'autres aliments.
* Commencez à dégeler la dinde au réfrigérateur plusieurs jours avant de la faire cuire. Calculez 24 heures par 2,5 kg (5 livres) de dinde (c.-à-d., 5 heures par livre ou 10 heures par kilogramme).
* La dinde peut être décongelée sous un robinet d'eau froide, mais il faut l'emballer dans du plastique étanche pour prévenir la contamination croisée. Prévoyez une heure de décongélation pour chaque kilo (2,2 livres) de dinde.
* Préparez et faites cuire la dinde dès qu'elle est complètement dégelée.

Préparation de la dinde

* Faites en sorte qu'aucun jus de la dinde n'entre en contact avec d'autres aliments ainsi que les surfaces et le matériel servant à la préparation d'aliments.
* Lavez-vous les mains et lavez le comptoir et tous les ustensiles minutieusement avant et après avoir préparé la dinde.
* Après la préparation de la dinde, désinfectez immédiatement l'évier, les surfaces de travail, les ustensiles et tout ce qui est entré en contact avec celle-ci, ou ses jus, avec une solution diluée d'eau de Javel (mélanger 5 ml/1 c. à thé d'eau de Javel avec 750 ml/3 tasses d'eau).
* Pour un maximum de salubrité et pour éviter la contamination croisée et la cuisson insuffisante, ne faites pas cuire la farce à l'intérieur de la dinde. Vous accélérerez ainsi également le temps de cuisson.

Cuisson de la dinde

* Ne faites jamais cuire une dinde à feu lent. Réglez le four à au moins 177 °C (350 °F) et utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que la température interne de la dinde atteint au moins 85 °C (185 °F).
* La farce doit atteindre une température interne minimale de 74 °C (165 °F).
* Si vous choisissez une dinde entière, retirez-la du four vers la fin de la cuisson et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse de manière à ne pas toucher l'os. Suivez les instructions du fabricant sur la façon d'utiliser adéquatement le thermomètre. Si la température adéquate est atteinte, la viande peut être consommée sans risque. Par contre, si la viande n'a pas encore atteint la température recommandée, remettez la dinde au four. Lavez toujours le thermomètre et les autres ustensiles que vous utilisez pour préparer des aliments crus ou partiellement cuits avant de vous en servir pour vérifier de nouveau les aliments.

Service de la dinde

* Servez la dinde et la farce dès qu'elle est prête à être consommée, ce qui inclus le temps de repos. Gardez le reste de la dinde et de la farce au chaud dans un four réglé à une température de 60 °C (140 °F) ou refroidissez la dinde et la farce à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F). N'ajoutez pas de nouveaux aliments à un plat de service qui est demeuré à la température ambiante pendant plus de deux heures. N'oubliez pas de remplacer également les ustensiles de service.
* Si vous décidez de servir une dinde précuite farcie que vous avez achetée chaude, assurez-vous de garder celle-ci à une température égale ou supérieure à 60 °C (140 °F) et de la servir dans les deux heures suivant l'achat. Néanmoins, si vous la mangez plus de deux heures après l'avoir achetée, vous devriez retirer la farce et réfrigérer cette dernière ainsi que la dinde à une température égale ou inférieure à 4 °C (40 °F) le plus rapidement possible. Réchauffer à 74 °C (165 °F).

Les restes de dinde

* Réfrigérez rapidement les restes dans des contenants peu profonds non couverts pour permettre leur refroidissement rapide. Couvrez les aliments et placez-les au réfrigérateur dès qu'il ne s'en dégage plus de vapeur.
* Conservez la dinde, la farce et la sauce dans des contenants distincts peu profonds, pour permettre leur refroidissement rapide.
* Réchauffez les restes à une température de 74 °C (165 °F).
* Amenez la sauce à forte ébullition et brassez-la pendant que vous la réchauffez.
* Inscrivez la date sur les restes pour vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps. Utilisez les restes de viande, d'os, de farce et de sauce dans les quatre jours ou congelez-les pour les utiliser ultérieurement.