Le foie gras a été découvert il y a environ 4500 ans par les Égyptiens. Ils s'étaient rendus compte qu'en capturant les oiseaux sauvages juste avant leur départ pour leur longue migration, ils étaient plus délectables et leur foie, plus particulièrement goûteux.

Ils ignoraient alors le trésor diététique qu'ils venaient de découvrir mais, fins gourmets qu'ils étaient, ils classaient déjà le foie gras dans les mets gastronomiques.

La raison pour laquelle le foie était meilleur est fort simple: Les oies et les canards se gavaient spontanément avant leur longs voyages afin de se construire une réserve.
 
Les gourmets du temps ont eu tôt fait de comprendre le principe et se sont mis à gaver les oies et les canards de façon artificielle. Cette façon de faire ne nuisait pas aux oiseaux car leur gosier est déjà préparé à ça et extrêmement solide.

Cependant, seuls les oiseaux sauvages ont la capacité de transformer le gavage en graisse car ils sont génétiquement bâtis pour ça. Dans les années 80, des essais sur des poulets et des dindons ont échoué.

Toutefois, le foie gras n'est produit pas dans tous les pays car le seul aliment qui permet de l'obtenir est le maïs. Les Égyptiens l'ignoraient et gavaient les oiseaux avec des figues sèches.

Le foie gras est riche en acides gras insaturés. Sa consommation est recommandée car elle a pour effet d'abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
 
On dit même que la graisse d'oie est un parfait substitut à l'huile d'olive, offrant pratiquement les mêmes vertus diététiques.

Le foie de canard est plus rustique et il séduit par son goût prononcé.
Le foie d'oie est plus délicat et charme par sa douceur et son onctuosité.

Après 12 à 14 semaines d'élevage en liberté, l'oiseau adulte recevra une alimentation abondante et progressive pour le faire engraisser. Vers l'âge de 3 mois, il recevra 3 rations quotidiennes de maïs pour 2 semaines seulement. Ainsi, son foie fabriquera naturellement lui-même les graisses qui feront de lui un "foie gras".
 
Il existe du foie gras entier, du fois gras truffé, en bocal et du mi-cuit.

Comment servir le foie gras? Le foie gras doit être placé au réfrigérateur dans son emballage, puis sorti 20 minutes avant dégustation. Il faut le trancher au dernier moment en utilisant un couteau sans dents, trempé dans l'eau chaude entre chaque tranche puis essuyé. Pour le garder au frais pendant la dégustation, le déposer sur un lit de glace.

On doit compter de 50 à 70 grammes de foie gras par personne comme entrée. On le sert généralement avec un pain baguette ou du pain de campagne accompagné d'un vin ni trop léger ni trop jeune ou d'un champagne